Description
Ce test est recommandé pour la mise en évidence d’oeufs dans les aliments tout au long de la chaine de production et de la distribution.
Les allergènes alimentaires peuvent déclencher une réaction indésirable du système immunitaire dont l’importance varie selon les individus. Ils peuvent provoquer des symptômes légers (par exemple urticaire) ou entrainer des réactions graves comme l’anaphylaxie. L’oeuf est une des causes les plus fréquentes d’allergie chez les enfants de cinq ans. La prévalence de l’allergie à l’oeuf est comprise entre 0.5 à 2% chez les enfants âgés de 2.5 années. Chez les adultes 12% des l’allergies alimentaires sont causées par oeuf. Pour cette raison la présence d’oeuf et produits dérivés doit être signalée sur les étiquettes des produits alimentaires dans l’Union européenne (annexe II du règlement (UE) 1169/2011) ou d’autres pays comme les USA et le Japon.
L’oeuf est un composant largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il peut être une source d’allergène cachée.
Le blanc d’oeuf représente 60% de l’oeuf entier. Le blanc d’oeuf est composé de 11% de protéines et 0.2% de matières grasses. L’ovalbumine est la principale protéine du blanc d’oeuf (54%) et avec l’ovomucoïde, le lysozyme et l’ovotransferrine constituent les principales sources d’allergènes dans l’oeuf.
Détection des allergènes de l’oeuf
- Test ELISA sandwich
- quantitatif
- Gamme standard: 0 ppm, 0,25 ppm, 1,25 ppm, 2,5 ppm et 5 ppm de poudre d’oeuf entier
- Les résultats sont traçables NIST selon la norme de référence 8445
- Durée du test: 90 min
- Équipement: lecteur ELISA 450nm
