Il s’agit essentiellement de caractéristiques chimiques du vin. Elles sont faciles et rapides à mettre en œuvre, mais ne constitue pas forcément des méthodes de référence. Parmi les analyses disponibles: acide acétique, acide citrique, acide tartrique, acide lactique, ammoniaque, calcium, glycérol, fer, polyphénols, SO2,…
