Dies sind im Wesentlichen chemische Eigenschaften des Weins. Sie sind einfach und schnell zu implementieren, stellen jedoch nicht unbedingt Referenzmethoden dar. Unter den verfügbaren Analysen: Essigsäure, Zitronensäure, Weinsäure, Milchsäure, Ammoniak, Calcium, Glycerin, Eisen, Polyphenole, SO2, …
